上消化道癌症是最常见的一类癌症。吃不对，真的增加上消化道癌症的风险。

5种常见的上消化道癌症有食道癌、胃癌、肝癌、胆道系统癌（包括胆囊癌和胆道癌）及胰腺癌。除了胆道癌的4种癌症还是导致癌症相关死亡的八大原因之一。

食道癌的发生与饮食因素密切相关。长期吃烫食物、过量饮酒、吸烟等不良习惯都会增加患上食道癌的风险。而多吃蔬菜水果、粗粮、豆类等富含纤维素的食物，则能有效预防食道癌的发生。

胃癌是由幽门螺杆菌感染引起的一种常见癌症。因此，预防胃癌首先要做好消化系统卫生，避免感染幽门螺杆菌。此外，少吃油腻、高盐、高脂肪等不健康的饮食习惯也有助于预防胃癌。

肝癌是一种常见的恶性肿瘤，很多人认为只有长期酗酒才会得肝癌，其实这是一个误区。除了长期大量饮酒外，乙型肝炎和丙型肝炎也是导致肝癌发生的重要原因。因此，保持良好的个人卫生和规律作息，并接种乙型肝炎疫苗可以有效预防肝癌。

胆囊和胆道系统癌通常与胆结石相关联。长期摄入高脂、高胆固醇等不健康的饮食习惯会导致胆结石形成，从而增加患上这两种类型癌症的风险。因此，保持合理的饮食结构并控制体重对于预防这两种类型癌症非常重要。

最后是胰腺癌，在所有上消化道癌症中属于最难治愈且死亡率较高的一种。虽然目前还没有明确证据表明哪些特定的饮食因素与胰腺癌有关联，但过度摄入红肉和加工肉类可能会增加患上该类型癌症的风险。

营养和上消化道癌症间的联系很复杂，最主要的预防方法还是健康的生活方式和营养均衡的饮食。日常也可以通过膳食补充增加有益成分的摄入。植物性食物中的泛菌糖脂质，可以通过巨噬细胞TLR4受体键合，能够提高NK细胞、T细胞、巨噬细胞的活性，增强免疫系统识别并清除异常细胞的能力。激活和增殖调节T细胞，产生抑制IL-10炎症的细胞因子，并将中性粒细胞和巨噬细胞转化为抗炎类型。

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参考文献：

Chemical& Pharmaceutical Bulletin,40(4):994-997(1992)

International Journal of Food Microbiology,106(2):137-143(2006)